对想要创业进入餐饮业的人来说，“简单点、赚到钱”是第一要义。因为创业门槛低、智力因素含量低(虽然很多时候这是一种误解)，再加上吃饭是实打实的刚需，餐饮成了不少人的创业首选，这其中又以连锁加盟的方式最具代表性。
可是提到连锁加盟，不少人又会担心“掉坑”，餐饮加盟真的能赚到钱吗?如何擦亮眼找到有价值的品类?
01、餐饮加盟在中国，起于麦肯，兴于二三线
连锁这种经营形式最早出现在美国零售业，上世纪50年代传入中国台湾，直到80年代末，随着肯德基、麦当劳相继进入，中国大陆的餐饮业才真正与“连锁”二字发生关系。
1987年，肯德基在北京前门开出内地首店，尽管当时20元的客单价已是不折不扣的高消费，每天依然有近3万人光顾;3年后，在深圳开出内地首店的麦当劳也享受了同样的待遇，深圳光华餐厅开业当天，单店营业额达46万元，创下了当时麦当劳全球新纪录。
当时，麦肯这样的西式快餐带给国人的冲击除了炸鸡汉堡这样“没见过的”产品外，还体现在产品的标准化、特色单品的打造上，更让人们意识到了“连锁”这个新概念。肯德基1993年起在西安开始特许经营，又在1998年推出“不从零开始经营”的特许加盟政策，将已在运营中的门店开放加盟。
以肯德基、麦当劳相继入华并在不同城市快速扩张为启发，连锁加盟的经营方式也于90年代逐渐在中国普及开来。经过80年代的市场培育和90年代初的起步阶段，1994—2000年，餐饮连锁加盟进入狂热的成长阶段。一时间，市面上项目众多，良莠不齐。
快速扩张的背后也有隐忧，餐饮品牌和加盟商两者中的任何一方抱有“捞快钱”的心思，都极有可能引发品牌形象危机。仅在2018年，双方“相爱相杀”的故事就频频见诸报端：红极一时的泡面小食堂因产品不过硬、加盟管理混乱成为了被群嘲的品类，还有不少加盟商“感觉被坑”;通过加盟迅速拓宽市场的幸福西饼，在去年和加盟商就“是否新鲜现做“问题闹出了纠纷，不久后幸福西饼宣布，今后开出的新零售店将全部直营……
02、餐饮加盟三大坑
1.纯粹骗局
具有以下几点特征的要小心↓
全程无缝隙的人员陪同，不给你单独考察或交流的机会。
稳赚不赔的口号和承诺，或声称投资回本的时间短，短的不现实。
生产工艺过于简单，所谓容易上手的项目。
迫切的引导快速签约或收取意向金，不惜给予巨大的优惠或限时福利。
招商现场，宣传有多个当场签约的加盟商或将加盟意向充当加盟合同。
对待冷静理性的意向加盟商，配合度不高、冷淡，缺乏必要的服务和礼仪。
2.“快招"品牌
近几年很流行的一个模式，旗下品牌很多，无论你对哪个产品感兴趣，总有一款适合你。加上托儿营造的火爆场面，很容易让人心动。
3.合同陷阱
明明打着加盟的口号招加盟商，却在合同中只字不提加盟的，甚至规避加盟，有明显的免责条款，对于缺乏加盟知识的小白来说，很容易被其钻了空子。
03、加盟要做麦子，不做韭菜
对于加盟，创业者的态度历来泾渭分明，“信者恒信，不信者恒不信”。分歧主要集中在两点，即“如何识别快招”和“加盟到底能不能赚钱”。
先说第一点，如何识别快招?
“万单店”、“假排队”、“零元加盟”、“明星代言”……可以说，世界上最深的路，就是快招公司的套路。不仅如此，快招品牌还会采取“压迫式”的电话回访，那些真假难辨的成交陷阱(比如虚构“名额有限，破格申请”)和诱导加盟(只谈利润和回报周期，不谈风险)等方式，让创业者防不胜防。
《中国加盟领域投资研究报告(2020年度)》显示，2020年关于快招的投诉量达到3.8万件，较2019年增长了16%。
尽管没有人愿意当韭菜，但是由于缺乏经验和辨识力，创业小白中招还是大概率事件。所以，选择加盟品牌之前，小白们一定要做好以下三个工作：
首先，要先确认意向品牌是否真的开放加盟，避免误加盟了山寨品牌，或者被误导加盟了所谓的“假副牌”。
其次，要确认品牌方是否取得了《特许经营许可证》，满足“2店1年”的基本要求;对加盟合同中的条款要逐条审核，规避条款中的模糊地带或者权责不清的部分。
第三，切忌不要贪图加盟费便宜去加盟山寨品牌。随着监管加强和消费者的成熟，山寨品牌的生存空间只会越来越小。而快招品牌则基本是“管杀不管埋”，一旦被骗，举证和诉讼都会占用大量的时间和精力，最终只能认栽。
再说第二点，加盟到底能不能赚钱?
必须要讲，加盟不是洪水猛兽，因为从来就没有稳赚不赔的买卖。当然，那些认为“只要加盟知名品牌就能发财”的人，也是对自己“极其不负责”的。
考虑加盟品牌的创业者们一定要认识到，品牌方的赋能是有限的，哪怕是“强管控、全托管”的大品牌，有一定比例的闭店率也是合理的，毕竟“亲儿子”都难逃闭店的风险，何况是加盟店。
如果意向加盟对象是一个初创品牌，创业者们则要更加谨慎，切勿一上来就选择加盟“市代/省代”，因为初创品牌本身的模式尚未完全跑通，此时大投入拿下其区域代理，需要承担极高的风险，实为不智。
最后的建议是 “善于地缘性套利”。如果你看到某个品牌或品类在一二线城市火了，把握好“时间差”在本地快速复制获利，加盟无疑最好的选择。
值得注意的是，如果自身没有拿铺、操盘等核心竞争力，时间一长，这类项目的本地市场很快就会被竞品或者山寨品牌做烂。尤其是那些“新奇特”等非刚需项目，生命周期短，投资务必谨慎。
04、什么样的品类才称得上入局正当时
以品类为入口去看变化中的餐饮业，餐饮人该如何以变应变，或做品类中的王者，或聚焦趋势性品类让投资创业事半功倍呢?
自2018年开始，餐饮行业正式进入4万亿时代，作为一个日不落产业，餐饮业的竞争不断升级。
在持续的更新迭代中，传统品类与新品类展开厮杀，品类内的各大品牌各展“神功”，在这个过程中，餐饮业的品类格局，以及品类间的竞争关系都在变化。在这样的背景下，餐饮业亦讲究唯新不破，唯变而立。
其实，创造新品类最难的还不是“扶持”一个新品类崛起，而是在“创造”本身。所以，更多餐饮创业者与从业者会选择在存量品类中寻找适合自己的项目。太多时候，选择大于努力，选择一个趋势性，前瞻性的品类，会让成功事半功倍。
1、缺乏标竿性品牌的品类
虽然关于孟非小面的争议不断，但是孟非小面曾经的火爆依然令很多餐饮人羡慕不已。谈及孟非小面的走红，除了其自带的明星光环外，还有一大原因是孟非小面恰好入局了一个在当时“有品类无品牌”的品类。在餐饮业，这样的品类其实并不鲜见，品类已拥有一定的市场份额，却难见几个标竿性的品牌，小面如此，烧烤亦是如此。
烧烤自2005年起便以超过50%的速度迅猛增长，成为近年来餐饮业增速最快的品类之一。同时，烧烤也被认为利润最高的品类之一，是紧跟火锅的又一大“吸金”品类。然而，在烧烤领域并未形成一定的品牌梯队，除了几个近几年新崛起的品牌外，其品牌队伍与其所占据的市场份额并不匹配。
2、正处于成长期的品类
2018年被称为新茶饮的“资本年”，动辄上亿的融资额羡煞了其他餐饮人。这背后，是新茶饮从百亿市场到千亿市场的蜕变。短短的三年时间，新茶饮的迅速崛起让现制茶饮从街边的功能性饮品摇身一变成为年轻人的一种生活方式，茶饮店成为年轻人的新社交场所，茶饮成为街拍的必备道具，适用于逛街、工作、家居等各种场景。
在这个过程中，喜茶、奈雪的茶、因味茶等一大批茶饮品牌崛起，就连餐饮大鳄也纷纷入局新茶饮，呷哺呷哺的茶米茶，小龙坎的龙小茶等，让新茶饮市场更添实力。
3、有一定细分空间的品类
在品类细分化的趋势下，几乎每一个品类下都可以形成一个品类群。竞争白热化的大品类下可能会有拥有堪称蓝海的细分品类。以日料为例，就曾经打败江浙菜跻身国人喜欢的八大菜系。
2006年至2016年的上海，日料店数量规模悄然扩大的3倍，成为在上海仅次于中餐的第二大餐饮业态。除了菜系本身的味道比较符合国人的口味外，极致单品也成为日料创业的主攻方向，拉面、寿司、天妇罗等等，一个爆品撑起一个店面的情况并不鲜见。
4、符合主流消费概念与趋势的品类
截流购物中心，在外卖盛行、购物中心饱和的背景下，社区餐饮再次以一种强势的姿态进入人们的视线，并成为一个创业“潜力股”。
迎合社区人群的用餐需求，如同社区食堂般的社区餐厅开始成为年轻人的“第二家庭餐厅”，如养生粥铺、中式快餐等就是在社区餐饮的趋势中迅速成长起来的餐饮品类。
结语：
新餐饮的竞争依然将主要聚焦于“新”，未来的餐饮业必将更多元、更多维，也更个性。新餐饮的洗牌无处不在，随时发生，餐饮人遭遇的不只有品类下的品牌特色之争，还有品类间的地盘之战，有品类在洗牌中崛起，便有品类在竞争中没落。
做出正确的加盟选择，瞄准有价值的品类，会让创业离成功更近一步。
